กินของทอดทุกวันอันตรายแค่ไหน?
หลายคนชอบของทอด ไม่ว่าจะเป็น ไก่ทอด หมูทอด กล้วยแขก หรือเฟรนช์ฟรายส์ แต่เคยสงสัยไหมว่า การกินของทอดทุกวันจะส่งผลต่อสุขภาพแค่ไหน มาลองดูกันว่ามีข้อดีข้อเสียอย่างไร และเราควรกินอย่างไรให้ปลอดภัย
ทำไมของทอดถึงอร่อยและเป็นที่นิยม
- กรอบนอกนุ่มใน: ความร้อนจากน้ำมันทำให้อาหารมีเนื้อสัมผัสที่ถูกใจ
- กลิ่นหอมชวนกิน: น้ำมันที่ร้อนจัดจะปล่อยสารหอมที่กระตุ้นความอยากอาหาร
- สะดวกและหาซื้อง่าย: มีขายทั่วไป ตั้งแต่ร้านอาหารตามสั่งไปจนถึงสตรีทฟู้ด
กินของทอดทุกวันมีอันตรายอย่างไร
1. ไขมันทรานส์และไขมันอิ่มตัว
- น้ำมันที่ทอดซ้ำหลายครั้งจะเกิด ไขมันทรานส์ ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือด
- ไขมันอิ่มตัวในอาหารทอดจะเพิ่ม คอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี (LDL)
2. เสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือด
- งานวิจัยหลายชิ้นพบว่า การกินของทอดเป็นประจำเพิ่มความเสี่ยงโรคหัวใจวายและเส้นเลือดสมองตีบ
3. อ้วนและเบาหวาน
- ของทอดให้พลังงานสูง กินบ่อย = ได้แคลอรีเกิน → น้ำหนักขึ้น
- น้ำหนักเกินสัมพันธ์กับ โรคเบาหวานชนิดที่ 2
4. สารก่อมะเร็ง
- การทอดที่อุณหภูมิสูงจะเกิด อะคริลาไมด์ (Acrylamide) โดยเฉพาะในอาหารแป้ง เช่น มันฝรั่งทอด
- สารนี้มีการศึกษาว่าอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็ง
แล้วถ้าอยากกินของทอด ทำอย่างไรให้ปลอดภัยขึ้น
- เลือกใช้น้ำมันที่เหมาะสม
- น้ำมันรำข้าว น้ำมันถั่วเหลือง หรือน้ำมันคาโนลา เหมาะกับการทอดมากกว่าน้ำมันปาล์ม
- เลี่ยงน้ำมันทอดซ้ำ
- น้ำมันเก่าจะสร้างสารอันตรายต่อร่างกาย
- ควบคุมปริมาณ
- ไม่ควรกินทุกวัน กำหนดเป็น สัปดาห์ละ 1–2 ครั้ง
- เลือกวิธีทำอาหารอื่นแทน
- ใช้ หม้ออบลมร้อน (Air fryer) เพื่อลดการใช้น้ำมัน
- เลือกต้ม นึ่ง ย่าง แทนการทอด
สรุป
การกินของทอดทุกวัน ไม่ปลอดภัยต่อสุขภาพ เพราะเสี่ยงโรคหัวใจ เบาหวาน และมะเร็ง ที่ดีที่สุดคือควรกิน พอประมาณ และเลือกวิธีทำอาหารที่ดีต่อสุขภาพแทน
ถ้าคุณชอบของทอดจริง ๆ ควร ลดความถี่ ปรับวิธีการปรุง และเลือกน้ำมันที่เหมาะสม จะช่วยลดความเสี่ยงได้มาก